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1. 더블 에스프레소(Double espresso)를 뜻하는 용어는 도피오(Doppio)이다. 도피오는 통상 Two shot이나, Double shot이라고 한다. 2. 10~15초 동안 15~20ml 정도의 양을 추출하는 진한 에스프레소를 부르는 명칭은 리스트레또(Ristretto)이다. 추출 시간을 짧게 하여 양이 적은 진한 에스프레소를 추출하는 것을 말한다. 3. 에스프레소보다 추출 시간을 길게 하여 보다 양이 많게 추출하는 것을 룽고(Lungo)라고 한다. 룽고는 40~50ml 정도를 추출한다. 4. 에스프레소에 뜨거운 물을 추가하여 희석한 메뉴의 명칭은 아메리카노(Americano)이다. 연한 커피를 질겨 마시는 미국인이라는 뜻을 지니고 있다. 5. 에스프레소 위에 우유거품을 2~3스푼 올려 에..

1. 에스프레소 추출의 특징은 커피 케이크(Coffee cake)에 고압의 물이 통과되면 향미성분이 용해된다. 분쇄입도와 압축 정도에 따라 공극률이 변하며 추출 속도가 조절된다. 고압(9bar)에 압력으로 추출되기 때문에 미세한 섬유소와 불용성 커피오일이 유화상태로 함께 추출된다. 2. 에스프레소 추출 시 커피의 지방성분, 탄산가스, 향 성분이 결합하여 생성된 거품을 지창하는 말은 크레마(Crema)로 영어의 Cream에 해당하며 에스프레소 커피를 다른 방식의 커피와 구분 짓는 특성이다. 밝은 갈색이나, 붉은 빛이 도는 황금색을 띠어야 하고, 커피양의 10% 이상은 되어야 한다. 3. 에스프레소를 마시는 전용 잔을 데미타세라 하고 용량은 일반 컵의 반 정도인 60~70ml 정도이다. 재질은 도기이며 일반..

1. 증기압을 이용한 커피기계가 산타이스(San-tais)에 의해 개발되어 1855년 파리만국박람회에 선을 보였다. 1901년 이탈리아 밀라노 루이지 베라제(Luigi Bezzera)는 증기압을 이용하여, 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허를 출원하였다.1946년 가지아(Gaggia)가 상업적인 피스톤 방식의 머신을 개발하였다. 1960년 페이마E61이 탄생했는데, 이 기계는 전동펌프에 의해 뜨거운 물을 커피로 보내는 것을 가능하게 하였으며 열교환기를 채택하여 에스프레소 머신의 크기가 더욱 작아지는 계기가 되었다. 버튼만 누르면 커피가 분쇄되고 우유 거품이 만들어지는 완전 자동 방식인 머신 'Actro 990'이 탄생하였다. 2. 에스프레소 머신의 종류- 수동식 머신: 사람의 힘에 의해 피스톤을 작동..

커피의 추출 방법 중 가장 빠르게 추출하는 커피로 중력의 8~10배를 가해 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출해 내는 방법을 에스프레소라고 한다. 에스프레소(Espresso)는 빠르게 추출한다는 의미로 수용성 성분 이외에 비수용성 성분도 함께 추출해 내는 추출법이다. 2. 바리스타는 '바 안에 있는 사람' 이라는 뜻으로 바 맨(Bar man)을 의미한다. 완벽한 에스프레소 추출과 좋은 원두의 선택, 커피 머신의 완벽한 활용, 고객의 입맛에 최대한 만족을 주기 위한 능력을 겸비해야 한다. 3. 에스프레소 추출시간은 20~30초, 분쇄 원두의 양 : 7±1g, 추출 압력: 9±1bar, 추출수익 온도는 90~95℃, 탬핑은 20kg의 힘으로 한다. 4. 에스프레소는 분쇄도를 가장 가늘게 쓰는 추출 방법 중 ..