1. 핸드 피킹(Hand Picking): 잘 익은 체리만을 골라 수확하는 방법 2. 스트리핑(Stripping): 체리를 한 번에 손으로 훑어 수확하는 방법 3. 기계후확: 나무의 키를 일정하게 맞춰 기계로 수확하는 방법 4. 건식법(Dry Method): 체리를 수확한 후 펄프를 제거하지 않고 체리를 그대로 건조하는 방법 5. 습식법(Wet Method): 수확한 커피를 무거운 체리(싱커)와 가벼운 체리(플로터)로 분리하고, 펄프(과육)를 벗겨내는 작업인 펄핑(Pulping)을 한다. 파치먼트에 달라붙은 점액질은 발효과정을 거쳐 제거한다. 점액질을 제거하는 발효 과정을 거치면 파치먼트 상태로 건조한다. 6. 펄프드 내추럴법(Pulped Natural Processing): 펄핑을 한 후에 점액질을 제..