1. 커피의 향기와 맛의 복합적인 느낌을 플레이버(Flavor, 향미)라고 한다. 2. 커피 플레이버의 관능평가에 해당하는 것은 후각, 미각, 촉각이 있다. 3. 효소작용에 의해 생성되는 향은 Flowery, Fruity, Herby 세가지다. 4. 갈변반응에 의해 생성되는 향기의 종류는 Nutty, Caramelly, Chocholaty 세가지다. 5. 건류반응에 의해 생성되는 향기의 종류에는 Turpeny, Spicy, Carbony, 세가지가 있다. 6. 프래그런스(Fragrance)는 분쇄된 입자에서 나는 향기(Dry Aroma)를 말하며 주로 나는 향기에는 Flower가 있다. 7. 아로마(Aroma)는 추출된 커피의 표면에서 나는 향기를 말하며, Fruity, Herbal, Nut-like가 ..