1. 우유에는 약 88%의 수분이 함유 2. 크림(Cream): 우유에서 지방이 풍부한 부분을 분리한 것 - 탈지유(Skimmed milk): 크림 이외에 부분 - 전유(Whole milk): 탈지유에 대응하는 용어로써 지방을 제거하지 않은 원래의 우유 - 커드(Curd): 탈지유에 산 또는 응유효소를 첨가했을 때에 생성하는 응고물 - 카세인(Casein): 우유 단백질 중 약 80%를 차지 3. 리포단백질(Lipoprotein): 단백질과 인지질의 혼합물로 우유 지방구 표면에 흡착되어 지방구의 주위에 안정한 박막을 형성하고 있는 것 4. 비단백태질소화합물: 우유 전체 질소량의 약 5% 차지하고 있는 질소화합물 5. 모유: 리놀산(Linoleic Acids)과 같은 긴사슬 불포화지방산(VLCFA)이나 포..