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1. 로스팅에 사용되는 열원은 가스, 전기, 화목 등이다. 2. 커피콩에 열을 전달하는 방식은 전도, 대류, 복사가 있다. 3. 로스팅 머신은 열전달 방식에 따라 직화식, 열풍식, 반열풍식으로 나뉜다. 4. 직화식은 전도열, 반열풍식은 전도열과 대류열, 열풍식은 대류열을 사용한다. 5. 사이클론(Cyclone)은 체프를 제거해 주는 장치이다. 6. 댐퍼(Damper)을 열고 닫음으로써 드럼 내부의 공기흐름과 열을 조절한다. 7. 열을 많이 주어 짧게 볶아내는 방법을 고온-단시간 로스팅이라 한다. 8. 열량을 천천히 주면서 장시간 로스팅 하는 방법은 저온-장시간 로스팅이라 한다. 9. 저온-장시간 로스팅은 상대적으로 팽창이 적어 밀도가 큰 편이다. 10. 고온-단시간 로스팅 된 원두는 신맛이 강하고 뒷맛은..

1. 생두에 열을 가해 로스팅이 되면, 복잡한 물/화학적 과정이 연속적으로 일어나 커피의 색깔이 변화하고, 향기 성분이 새롭게 형성되며 커피콩은 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 변한다. 2. 로스팅 과정은 건조 → 열분해 → 냉각의 세 단계로 이루어진다. 3. 로스팅 과정 중 커피콩 내부의 수분이 증발하는 건조단계는 커피콩 내부의 수분이 증발하는 초기 단계를 말한다. 4. 실질적인 로스팅이 진행되는 과정으로 열분해 반응을 통해 커피의 맛과 향을 내는 여러 물질들이 생성되고, 캐러멜화(Cramelization)에 의해 색깔은 점차 짙은 갈색으로 변화한다. 5. 냉각 단계는 로스팅이 끝나고, 원두의 열을 식혀주는 과정이다. 6. 로스팅 과정에서 두 번의 파열음이 들리는데, 이를 크랙이라 하며, 팝(Pop)이..