에스프레소 머신과 그라인더

1. 증기압을 이용한 커피기계가 산타이스(San-tais)에 의해 개발되어 1855년 파리만국박람회에 선을 보였다. 1901년 이탈리아 밀라노 루이지 베라제(Luigi Bezzera)는 증기압을 이용하여, 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허를 출원하였다.1946년 가지아(Gaggia)가 상업적인 피스톤 방식의 머신을 개발하였다. 1960년 페이마E61이 탄생했는데, 이 기계는 전동펌프에 의해 뜨거운 물을 커피로 보내는 것을 가능하게 하였으며 열교환기를 채택하여 에스프레소 머신의 크기가 더욱 작아지는 계기가 되었다. 버튼만 누르면 커피가 분쇄되고 우유 거품이 만들어지는 완전 자동 방식인 머신 'Actro 990'이 탄생하였다.

2. 에스프레소 머신의 종류

- 수동식 머신: 사람의 힘에 의해 피스톤을 작동 시키는 방법

- 반자동 머신: 별도의 그라인더를 통해 분쇄를 한 후 탬핑을 하여 추출하는 방식

- 자동 머신: 탬핑 작업을 하여 추출을 하나 메모리칩이 장착되어 있어 물량을 자동으로 세팅할 수 있는 방식

- 완전 자동 머신: 그라인더가 내장되어 있어 별도의 탬핑 작업 없이 메뉴 버튼의 작동만으로 추출하는 방식

3. 에스프레소 머신의 부품 중 커피 추출 물량을 감지해 주는 부품은 플로우 미터다. 고장나면 커피 추출 물량이 제대로 조절되지 않는다. 

4. 에스프레소 부품 중 압력을 7~9bar로 상승시켜주는 역할을 하는 것은 펌프모터이다. 펌프 모터가 고장 나면 물 공급이 제대로 되지 않아 심한 소음이 나고 압력이 올라가지 않게 된다. 

5. 에스프레소 추출을 위해 물이 공급되는 부분으로 포타필터를 장착하는 곳은 그룹헤드라 불리는 곳이다. 

6. 물의 흐름을 통제하는 부품으로 보일러에 유입되는 찬물과 보일러에서 데워진 온수의 추출을 조절하는 장치는 솔레노이드 밸브이다. 솔레노이드 벨브는 2극과 3극이 있다. 3극은 커피 추출에 사용되는 물의 흐름을 통제한다.

7. 추출 시 고온 고압의 물이 새지 않도록 차단하는 역할을 하는 부품은 가스켓이다. 가스켓은 고무로 되어있어 주기적으로 교체해주어야 물이 새지 않는다.

8. 에스프레소 머신의 보일러는 열선이 내장되어 있다. 이는 전기로 물을 가열해 온수와 스팀을 공급하는 역할을 한다. 보일러 본체는 동으로 되어있고, 내부에는 부식을 방지하기 위해 니켈로 도금되어 있다.

9. 그룹헤드 본체에서 나온 물을 4~6개의 물줄기로 갈라 필터 전체에 압력이 걸리도록 하는 장치를 디퓨저라 하고 샤워 홀더(Shower Holder)라고도 부른다.

10. 에스프레소 머신의 발전 단계는 진공 방식 → 중기압 방식 → 피스톤 방식 → 전동펌프 방식 순으로 발전해 왔다. 

11. 에스프레소 머신 중 바리스타의 기술이 가장 많이 의존하는 것은 수동머신, 의존도가 가장 낮은 것은 완전 자동 머신이다.

12. 에스프레소 머신의 부품 중 필터홀더(Filter Holder)는 동으로 만들어진다.

13. 탬퍼의 재질은 알류미늄, 스테인리스, 플라스틱 등이다.

14. 다음 중 휘핑(Whipping)기에 일반적으로 사용되는 가스는 질소다.

15. 에스프레소 머신의 보일러 물은 스팀생성을 위해 70% 까지만 물이 차도록 설계되어 있다.

16. 커피 머신 도구

- 넉 박스(Knock box): 에스프레소 추출 후 발생한 케이크를 버리는 통

- 포터 필터(Porter filter): 분쇄된 원두를 담아 그룹헤드에 장착 시키는 도구

- 탬퍼(Temper): 분쇄 커피를 다져주는 데 사용되는 도구 

- 밀크 피쳐(Milk pitcher): 우유를 담아 데우거나 거품을 내는 도구

- 패트 매킹(Packing amt): 탬핑 작업 시 포타필터 밑에 까는 매트 

17. 구멍이 없이 막힌 필터로 그룹헤드를 청소할 때 쓰는 것은 블라인드 필터다.

18. 에스프레소 머신과 연결해 주는 물을 공급해 주는 연수기 청소에 사용 되는 재료는 소금이다.

19. 그라인더의 부품인 호퍼를 매일 닦아 주어야 하는 이유는 커피에서 나오는 오일로 인해 이물질이 끼거나 변색이 되기 때문이다.

20. 그라인더의 부속품은 모터, 도저, 호퍼 등이다.